Très répandue dans la gastronomie du plateau d’Abomey sous le nom d’Affintin, la moutarde traditionnelle rivalise avec les moutardes importées sur le plan nutritionnel. Pourtant, sa consommation excessive peut représenter un risque pour la santé.
Moutarde d’Abomey, bien qu’elle soit un aliment nutritif, elle constitue également un risque pour la santé. Fabriquée artisanalement par les femmes de villages comme Détohou, Lissazounmè ou Zounzonmè à partir de graines de néré fermentées, cette moutarde est un condiment incontournable pour relever les plats locaux. Son goût piquant et son arôme unique en font une fierté culturelle. « Je suis né à Abomey et j’adore ce produit naturel. Même son effet digestif est agréable », témoigne un consommateur. Une autre ajoute : « Avec du piment, des oignons et des fretins, c’est un délice ! » apprécie-t-il. Pour Serge-Patrick Zinvoédo, diététicien, affintin est un bienfait nutritionnel exceptionnel. A en croire ses confidences, il est une source complète de nutriments. La moutarde est composée de protéines (12 acides aminés) pour la régénération cellulaire, des minéraux (zinc, magnésium, chrome) aux propriétés antidiabétiques, des vitamines B9, C, E et D, cruciales pour combattre l’anémie et renforcer l’organisme. Horace Houangni, nutritionniste, se veut plus explicite. Selon lui, 100 g d’Affintin apporte en moyenne 25 à 35 % de protéines, ce qui contribue au maintien de la force musculaire et à la réparation des tissus. Elle contient également 20 à 25 % de graisses qui fournissent de l’énergie à l’organisme. Les glucides représentent environ 15 à 25 %, participant aussi à l’apport énergétique, tandis que les fibres à la hauteur de 5 à 8 % facilitent la digestion. Sa fermentation optimise l’absorption du calcium, du fer et du potassium, bénéfiques pour les os, le sang et la tension artérielle.
Polyvalence culinaire
Elle accompagne parfaitement l’akassa, le riz, ou les plats à base d’igname. « On peut la mélanger avec du poisson fumé, de l’ail ou du piment pour créer des sauces savoureuses », explique un amateur. En dépit de ces bienfaits, la moutarde constitue également des risques sanitaires lorsqu’on en raffole. Horace Houangni met les ferrures en garde contre l’excès de sel qui sert à la conservation du produit. La moutarde trop salée provoque alors des brûlures d’estomac et l’hypertension artérielle. Elle est contre-indiquée en cas d’ulcères, de troubles rénaux ou gastriques. « Une sauce trop salée à base d’Affintin peut aggraver ces pathologies », insiste-t-il. Affintin est un joyau culinaire et nutritionnel, mais sa consommation doit rester raisonnée pour préserver la santé.
Zéphirin Toasségnitché
